I NOSTRI OLI
RISERVA
Nasce dalla selezione delle olive più verdi in campo e il suo fruttato intenso richiama i profumi di mandorla verde e cardo, con note intense di erba appena falciata.
In bocca, l’amaro e il piccante risultano vividi ma in perfetto equilibrio gustativo, con sottofondo di erba fresca, mandorla verde e pepe nero.
IL BIOLOGICO
Le note amabili di olive verdi con netti sentori di mandorla verde e vene vegetali di erbe aromatiche, fanno di Il Biologico il nostro olio di media intensità.
In bocca presenta una bella persistenza di amaro e piccante in grande equilibrio, con retrolfatto erbaceo.
L’EVO
Realizzato dalle olive raccolte nelle aree perimetrali dei nostri terreni, è il nostro olio dal fruttato più delicato, con toni erbacei e mandorlati e note di verdure fresche come la cicoria.
L’amaro e il piccante sono equilibrati e poco invasivi.
LA NOSTRA STORIA
LA NOSTRA STORIA
La nostra azienda è immersa negli uliveti tra Terlizzi e Bitonto, nel cuore della provincia di Bari. Qui coltiviamo con dedizione e impegno i nostri ulivi di cultivar Coratina , una delle più pregiate varietà autoctone pugliesi.
Abbiamo scelto di praticare agricoltura biologica sin da subito, coerentemente con il profondo rispetto che nutriamo verso il territorio e le persone che lo abitano.
Per preservare le acque e il suolo dall’inquinamento e per mantenere una maggiore vitalità microbiologica del terreno prediligiamo tecniche come l’inerbimento controllato e la concimazione organica.
Ci dedichiamo personalmente a tutte le fasi di produzione, dalla coltivazione delle olive alla raccolta e trasformazione in frantoio. È proprio questa attenzione che ci consente di ottenere tutti gli anni un olio extravergine di oliva di qualità superiore.
LA TRASFORMAZIONE
LA TRASFORMAZIONE
Tutta la cura che mettiamo in campo non basterebbe a garantire l’alta qualità dei nostri oli se le olive non fossero trasformate in un moderno frantoio che unisce esperienza e tecnologia.
In una tipica giornata di raccolta, le olive vengono trasportate in frantoio ed entrano in lavorazione nel giro di 30 minuti. Sono deramificate, defogliate, lavate e asciugate.
La frangitura avviene tramite lame, il cui controllo della velocità consente di intervenire sulle qualità organolettiche dell’olio che desideriamo ottenere.
La pasta viene, poi, trasportata in gramole verticali, lavorata a basse temperature e in assenza di ossigeno.
Da qui, passa al decanter, dove avviene la prima separazione tra l’olio e la sansa e infine al separatore, dove l’olio viene separato dall’acqua. L’ultimo passaggio è quello della filtrazione.
CHI SIAMO
CHI SIAMO
Tutta la cura che mettiamo in campo non basterebbe a garantire l’alta qualità dei nostri oli se le olive non fossero trasformate in un moderno frantoio che unisce esperienza e tecnologia.
In una tipica giornata di raccolta, le olive vengono trasportate in frantoio ed entrano in lavorazione nel giro di 30 minuti. Sono deramificate, defogliate, lavate e asciugate.
La frangitura avviene tramite lame, il cui controllo della velocità consente di intervenire sulle qualità organolettiche dell’olio che desideriamo ottenere.
La pasta viene, poi, trasportata in gramole verticali, lavorata a basse temperature e in assenza di ossigeno.
Da qui, passa al decanter, dove avviene la prima separazione tra l’olio e la sansa e infine al separatore, dove l’olio viene separato dall’acqua. L’ultimo passaggio è quello della filtrazione.
Da qui, passa al decanter, dove avviene la prima separazione tra l’olio e la sansa e infine al separatore, dove l’olio viene separato dall’acqua. L’ultimo passaggio è quello della filtrazione.
PREMI
PREMI
Negli anni, la passione, la cura e la qualità del nostro lavoro sono stati riconosciuti a livello nazionale e internazionale attraverso numerosi premi e riconoscimenti, testimonianza del nostro impegno costante nella produzione di un olio extravergine d’oliva d’eccellenza.
Le nostre opere non devono mirare solo al presente, ma all’avvenire, non a noi soli, ma ai
discendenti nostri. E allora i discendenti, anche lontani, prenderanno un poco d’olio degli ulivi che
noi abbiamo piantato.”
Giovanni Pascoli