Olio extra vergine di oliva biologico, monocultivar Coratina, dal cuore della Puglia. Coltivato con dedizione, custodito con cura.
La nostra azienda è immersa negli uliveti tra Terlizzi, Bitonto e Ruvo, nel cuore della provincia di Bari. Qui coltiviamo con dedizione e impegno i nostri ulivi di cultivar Coratina, una delle più pregiate varietà autoctone pugliesi.
Abbiamo scelto di praticare agricoltura biologica sin da subito, come atto di rispetto verso il nostro territorio e le persone che lo abitano. Usiamo tecniche come l'inerbimento controllato e la concimazione organica per preservare le acque e il suolo dall'inquinamento e per mantenere una maggiore vitalità microbiologica del terreno.
Ci dedichiamo personalmente a tutte le fasi di produzione, dalla cura degli alberi durante l'anno alla raccolta e trasformazione in frantoio. È proprio questa attenzione che ci consente di ottenere tutti gli anni un olio extravergine di oliva di qualità superiore.
La qualità, coltivata e custodita.
La nostra filosofia produttiva si basa sul confronto costante tra il lavoro in oliveto e quello in frantoio. Sebbene le nostre tre etichette condividano la stessa identità — segnata dal carattere deciso della cultivar Coratina — è la nostra competenza tecnica a guidarne l'evoluzione e a definirne le diverse sfumature.
Il carattere deciso e i profumi della Coratina pugliese.
Molitura subito dopo la raccolta, in un frantoio a ciclo continuo a due fasi e a temperatura controllata.
Ogni olio è filtrato per preservare le proprietà organolettiche e garantire la massima durata nel tempo.
Nasce dalla selezione delle olive più verdi in campo e il suo fruttato intenso richiama i profumi di foglia di carciofo, erbe di campo, timo, melanzana, pomodoro e mandorla fresca. In bocca è deciso nei richiami aromatici e l'amaro e il piccante risultano vividi ma in perfetto equilibrio gustativo.
Prodotto dalle olive appena invaiate che fanno di Il Biologico il nostro olio di media intensità, presenta netti sentori di cuore di carciofo, erba appena falciata, costa di sedano, foglia di scarola. In bocca è strutturato, ricco di ritorni aromatici, in equilibrio nelle note amare e piccanti.
Realizzato con le olive raccolte nelle aree perimetrali dei nostri terreni, è il nostro olio dal fruttato più delicato, con toni erbacei e mandorlati e note di verdure fresche come la cicoria. L'amaro e il piccante sono equilibrati e poco invasivi.
La qualità, coltivata e custodita.
Tutta la cura che mettiamo in campo non basterebbe a garantire l'alta qualità dei nostri oli se le olive non fossero trasformate in un moderno frantoio che unisce esperienza e tecnologia.
Le olive vengono trasportate in frantoio ed entrano in lavorazione entro pochi minuti, per preservarne l'integrità.
Le olive vengono prima defogliate, poi lavate, per rimuovere residui di terra o altre impurità, e infine asciugate.
Il controllo della velocità delle lame ci permette di intervenire con precisione sulle qualità organolettiche dell'olio.
La pasta passa alle gramole verticali, dove viene lavorata a basse temperature e in assenza di ossigeno.
Nel decanter avviene la prima separazione della parte liquida, acqua e olio, da quella solida, la sansa.
Il passaggio nel separatore, infine, elimina ogni residuo d'acqua. L'olio è quindi pronto per la filtrazione che garantisce la massima purezza del prodotto.
Ogni passaggio è studiato per esaltare l'essenza della cultivar Coratina, fino all'ultima goccia.
Tra Terlizzi, Bitonto e Ruvo, la bellezza della nostra terra si riflette nella qualità dei nostri oli.
Imbottigliati in vetro scuro di alta qualità per proteggere dalla luce il complesso profilo sensoriale e l'elevato contenuto di antiossidanti.
Il nostro versatile olio di Coratina, in un pratico e sostenibile Bag-in-Box che ne preserva la freschezza fino all'ultima goccia.
Negli anni, la passione, la cura e la qualità del nostro lavoro sono stati riconosciuti a livello nazionale e internazionale attraverso numerosi premi e riconoscimenti, testimonianza del nostro impegno costante nella produzione di un olio extravergine d'oliva d'eccellenza.
Con uno sguardo attento alla sostenibilità e una conoscenza profonda delle cultivar locali, Tommaso supervisiona ogni fase della produzione, dalla cura della pianta, alla salute del suolo, dalla selezione delle olive migliori alla molitura.
Instancabile e con un debole per l'innovazione, Pippo mette al centro del suo lavoro il valore umano e la trasparenza, che sia in campo durante la raccolta o quando è impegnato a raccontare il nostro olio.
Per entrambi, la qualità autentica si ottiene con un lavoro rigoroso e costante.
Interessato a una degustazione? Contattaci oggi stesso per ricevere il nostro Kit di Degustazione Professionale o per richiedere le Schede Tecniche e Chimiche complete.
