Una Cultivar,
tre oli differenti
Il Biologico,
una scelta naturale
La qualità,
coltivata e custodita
L’ eccellenza,
riconosciuta nel tempo
Due amici
e un sogno
I NOSTRI OLI
Una Cultivar, tre oli differenti
RISERVA.
Nasce dalla selezione delle olive più verdi in campo e il suo fruttato intenso richiama i profumi di mandorla verde e cardo, con note intense di erba appena falciata. In bocca, l’amaro e il piccante risultano vividi ma in perfetto equilibrio gustativo, con sottofondo di erba fresca, mandorla verde e pepe nero.
IL BIOLOGICO.
Le note amabili di olive verdi con netti sentori di mandorla verde e vene vegetali di erbe aromatiche, fanno di Il Biologico il nostro olio di media intensità.
In bocca presenta una bella persistenza di amaro e piccante in grande equilibrio, con
retrolfatto erbaceo.
L’EVO.
Realizzato dalle olive raccolte nelle aree perimetrali dei nostri terreni, è il nostro olio dal fruttato più delicato, con toni erbacei e mandorlati e note di verdure fresche come la cicoria.
L’amaro e il piccante sono equilibrati e poco invasivi.
LA NOSTRA STORIA
Il biologico,
una scelta naturale
La nostra azienda è immersa negli uliveti tra Terlizzi e Bitonto, nel cuore della provincia di Bari. Qui coltiviamo con dedizione e impegno i nostri ulivi di cultivar Coratina , una delle più pregiate varietà autoctone pugliesi.
Abbiamo scelto di praticare agricoltura biologica sin da subito, coerentemente con il profondo rispetto che nutriamo verso il territorio e le persone che lo abitano.
Per preservare le acque e il suolo dall’inquinamento e per mantenere una maggiore vitalità microbiologica del terreno prediligiamo tecniche come l’inerbimento controllato e la concimazione organica.
Ci dedichiamo personalmente a tutte le fasi di produzione, dalla coltivazione delle olive alla raccolta e trasformazione in frantoio. È proprio questa attenzione che ci consente di ottenere tutti gli anni un olio extravergine di oliva di qualità superiore.
LA TRASFORMAZIONE
La qualità,
coltivata e custodita
Tutta la cura che mettiamo in campo non basterebbe a garantire l’alta qualità dei nostri oli se le olive non fossero trasformate in un moderno frantoio che unisce esperienza e tecnologia.
In una tipica giornata di raccolta, le olive vengono trasportate in frantoio ed entrano in lavorazione nel giro di 30 minuti. Sono deramificate, defogliate, lavate e asciugate.
La frangitura avviene tramite lame, il cui controllo della velocità consente di intervenire sulle qualità organolettiche dell’olio che desideriamo ottenere. La pasta viene, poi, trasportata in gramole verticali, lavorata a basse temperature e in assenza di ossigeno.
Da qui, passa al decanter, dove avviene la prima separazione tra l’olio e la sansa e infine al separatore, dove l’olio viene separato dall’acqua. L’ultimo passaggio è quello della filtrazione.
PREMI
L’eccellenza
riconosciuta nel tempo
Negli anni, la passione, la cura e la qualità del nostro lavoro sono stati riconosciuti a livello nazionale e internazionale attraverso numerosi premi e riconoscimenti, testimonianza del nostro impegno costante nella produzione di un olio extravergine d’oliva d’eccellenza.
