Mi chiamo Tommaso Fiore e conduco circa cinque ettati di uliveto distribuiti nelle campagne tra l’Adriatico e l’altopiano della murgia barese.

La mia azienda nasce nel 2014 come impresa individuale a conduzione totalmente familiare. Si sviluppa attorno al “sogno” di produrre un olio extra vergine di oliva di altissima qualità che rappresenti il territorio e la storia della famiglia Fiore. Per tale motivo la scelta cade su un monocultivar Coratina e da subito viene applicata una metodologia di produzione della materia prima totalmente sostenibile (l’olio, e le olive da cui deriva, hanno la certificazione biologica), mentre la trasformazione avviene con metodi meccanici altamente innovativi e che rispettano i criteri più alti della regolamentazione della disciplinare dell’olio EVO.

Vengono prodotte olive che sono trasformate in olio. Essendo una produzione di altissima qualità, i volumi sono molto bassi.

Produco solo Coratina in purezza in due versioni: il Biologico, dal fruttato medio e dai profumi freschi di campo, e il Biologico Riserva, selezione in campo delle olive più verdi, dai profumi di prato ed erba falciata.

Seguo personalmente tutta la filiera, dal campo, biologico certificato, al frantoio, dove le olive vengono frante nel giro di 12ore, in un impianto moderno che lavora in assenza di ossigeno. L’ olio viene poi filtrato e imbottigliato per mantenere inalterate tutte le sue proprietà.

Vi ringrazio di cuore per il Vostro interessamento al nostro Olio, che è per me motivo di grande orgoglio. Spero ne apprezzerete le qualità e ne percepirete la passione che c’è dietro.

Grazie